Beurre de prunes
Posté : sam. 26 sept. 2009 11:11
Bonjour,
pour ceux qui ont la chance d’avoir un jardin et des pruniers, et qui - après avoir distribué des prunes aux voisins et amis - ont encore beaucoup de prunes, et qui trouvent que la confiture n’en "consomme" pas assez, voici une vieille recette qui permet d’"écluser" des quantités importantes de prunes sans aucun rajout de sucre
Ainsi 12 litres de prunes donnent 8 litres de prunes dénoyautées coupées en quatre, et en final 2 litres de beurre de prunes. Il faut du temps (3 à 4 heures), de la patience et une bonne protection contre les éclaboussures brûlantes autour du récipient servant à la cuisson, et par sécurité : pas d’enfant à proximité
Laver les prunes, les dénoyauter, les couper en quatre (mon dénoyauteur le fait automatiquement), les mettre dans un récipient assez haut (une cocotte minute de 8 litres convient très bien). Il faut une "touilleuse" à manche assez long pour ne pas se faire bruler par les projections des bulles qui éclatent.
Le mode de cuisson le plus pratique est la cuisinière à bois ou la plaque électrique à la dimension du fond du récipient (chaleur uniformément répartie qui va limiter l’attache).
La première heure, la puissance de chauffage peut être réglée assez forte jusqu’à ce que des bulles éclatent à la surface et on touille de temps en temps pour vérifier que rien n’attache au fond : les 8 litres sont devenus 5 litres (c’est encore très liquide).
L’heure suivante, il faut ajuster la puissance de chauffage et remuer très souvent, toujours pour éviter d’attacher : les 5 litres sont devenus 3 litres (ça devient assez viqueux.).
La troisième heure, il faut remuer tout le temps jusqu’à obtenir la bonne consistance (type crème épaisse).
Remplir immédiatement à chaud les bocaux en verre (couvercle à vis) jusqu’à 1 cm sous le bord supérieur : j’ajoute 2 mm de schnaps en surface (aide à la conservation) et je visse le couvercle (portée de joint propre…) immédiatement. Il faut remplir à chaud, car le beurre de prunes froid à la consistance du miel solide.
Les bocaux ainsi faits se conservent au moins 10 ans.
On peut faire la même chose avec des pommes : ça s’appelle le "pommé" en Normandie (rien à voir avec le "pommeau" qui est une boisson alcoolisée…), ou avec un mélange prunes pommes.
Bon appétit
pour ceux qui ont la chance d’avoir un jardin et des pruniers, et qui - après avoir distribué des prunes aux voisins et amis - ont encore beaucoup de prunes, et qui trouvent que la confiture n’en "consomme" pas assez, voici une vieille recette qui permet d’"écluser" des quantités importantes de prunes sans aucun rajout de sucre
Ainsi 12 litres de prunes donnent 8 litres de prunes dénoyautées coupées en quatre, et en final 2 litres de beurre de prunes. Il faut du temps (3 à 4 heures), de la patience et une bonne protection contre les éclaboussures brûlantes autour du récipient servant à la cuisson, et par sécurité : pas d’enfant à proximité
Laver les prunes, les dénoyauter, les couper en quatre (mon dénoyauteur le fait automatiquement), les mettre dans un récipient assez haut (une cocotte minute de 8 litres convient très bien). Il faut une "touilleuse" à manche assez long pour ne pas se faire bruler par les projections des bulles qui éclatent.
Le mode de cuisson le plus pratique est la cuisinière à bois ou la plaque électrique à la dimension du fond du récipient (chaleur uniformément répartie qui va limiter l’attache).
La première heure, la puissance de chauffage peut être réglée assez forte jusqu’à ce que des bulles éclatent à la surface et on touille de temps en temps pour vérifier que rien n’attache au fond : les 8 litres sont devenus 5 litres (c’est encore très liquide).
L’heure suivante, il faut ajuster la puissance de chauffage et remuer très souvent, toujours pour éviter d’attacher : les 5 litres sont devenus 3 litres (ça devient assez viqueux.).
La troisième heure, il faut remuer tout le temps jusqu’à obtenir la bonne consistance (type crème épaisse).
Remplir immédiatement à chaud les bocaux en verre (couvercle à vis) jusqu’à 1 cm sous le bord supérieur : j’ajoute 2 mm de schnaps en surface (aide à la conservation) et je visse le couvercle (portée de joint propre…) immédiatement. Il faut remplir à chaud, car le beurre de prunes froid à la consistance du miel solide.
Les bocaux ainsi faits se conservent au moins 10 ans.
On peut faire la même chose avec des pommes : ça s’appelle le "pommé" en Normandie (rien à voir avec le "pommeau" qui est une boisson alcoolisée…), ou avec un mélange prunes pommes.
Bon appétit
